Plato vegano
Apto para celíacos
♀x6
✦ fácil
40'
Ingredientes
3 Pimientos rojos
2 Berenjenas
2 Cebollas
Sal
Aceite de oliva
Pan de payés
Preparación
- Precalentar el horno (180-200º)
- Lavar las verduras, sin pelarlas
- Colocar en una bandeja las verduras, añadir una cucharada pequeña de aceite de oliva (cuchara de té) por verdura y añadir una pizca de sal a cada una
- Meter en el horno la bandeja y dejar asar. Una vez la piel de la verdura se tosta, sacar la bandeja e ir girando las verduras para asarlas por todos los lados
- Retirar la bandeja cuando las hortalizas están bien asadas (deben tener un aspecto tostado y estar blandas) y dejar enfriar
- Retirar la piel de la berenjena, del pimiento (y las pepitas) y la cáscara de la cebolla
- Cortar las verduras a tiras largas y colocar en un recipiente para mezclarlas. Poner al punto de sal si es necesario
Emplatado
- En una rebanada de pan grande tostada (preferiblemente pan de payés), colocar directamente las verduras a tiras y comer
(en la imagen se cubre la escalivada con aceitunas negras troceadas)
Sugerencias
- Al cortar las verduras, hacerlo en el recipiente para no perder el jugo que sale de la propia verdura
- Se puede añadir también dos piezas de tomate para asar y un toque de ajo y orégano al final
- Para los no veganos/vegetarianos es muy típico añadir un par de anchoas encima de la tostada de escalivada
- Los celíacos pueden comerlo sobre tostadas de maíz
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